2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，摆放要方便食用 。有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
间距要适当 。汤匙、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、鸭尾 、摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，颜色、菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。茶杯 、尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、暖锅、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。汤碗 、以防止差错 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子、